10月18日，位于西安市曲江漢華城京東MALL負一層的成山農(nóng)場2.0版本盛大開業(yè)，開業(yè)首日，營業(yè)面積僅1700平米的門店銷售突破100萬元，來客數(shù)超過6000多人，客單價達到了驚人的150元。
回想2017年，剛剛進入西安的成山農(nóng)場1.0版本，就以其農(nóng)貿(mào)市場升級版的獨特IP，引爆西安市場，一時被媒體稱為“西安最美農(nóng)貿(mào)市場”，成為眾多生鮮超市競相模仿的對象，那么2.0版本又有哪些進化和變革呢？開業(yè)前，受成山農(nóng)場董事長劉帥偉的邀請，《零售圈》對其進行深度采，并在交流和探店中發(fā)現(xiàn)了以下9個變化。
一、商品結(jié)構(gòu)重構(gòu)，符合社區(qū)賣場的銷售場景
據(jù)劉總向《零售圈》介紹，本次開店，細研了社區(qū)銷售場景，與同等面積成山農(nóng)場門店食品和百貨的經(jīng)營單品數(shù)對比，單品數(shù)降低了接近30%，主要增加了商品的寬度，壓縮了商品的深度，在壓縮食品和百貨商品單品數(shù)量的同時，結(jié)合社區(qū)商業(yè)對生鮮商品多層次的需求，大力開發(fā)加工類商品，生鮮單品數(shù)達到了1000多支，也使生鮮食品單品總數(shù)達到了門店單品數(shù)量的90%，個人護理、清潔用品、家用百貨等的非食品類的單品總數(shù)，只占10%，這種單品配比，也是應(yīng)對新的銷售趨勢做出的積極轉(zhuǎn)變。
二、休閑散稱商品減品不減類，品佳價不高。
散裝商品是近期最敏感的類別，各大零食品牌將價格砸到地板，并且門店面積越來越大，大量白牌商品摻雜其中，成山農(nóng)場新店中只有短短的兩個貨柜的散裝休閑食品的陳列，單品數(shù)目測也就200多支，但是全部為一線品牌中的暢銷口味，價格比肩零食店，用較少的單品不僅達到了和零食店的價格零差，并且以一線品牌的暢銷品樹立了良好的品類形象。
三、全自營加工品類環(huán)繞賣場，多個磁石點引導(dǎo)顧客最大范圍涉及最多分類。
本次新店最大的變化是加工類食品的全自營，從烘焙到輕食，從面點到鹵味，不僅加工品類全自營在西安生鮮社區(qū)超市中開啟了先河，并將簡餐、營養(yǎng)減脂餐、日料、煎炸等餐飲類目中的輕餐飲統(tǒng)一歸為輕食類，既滿足了上班一族快捷就餐的需求，也滿足了周邊以家庭小型化為主的新西安人簡約營養(yǎng)的餐食需求。
在品類落位時，也將生鮮大類落底環(huán)繞，利用多個加工及生鮮磁石點引導(dǎo)顧客在選購生鮮商品時，能最大范圍的涉及到與生鮮強關(guān)聯(lián)的其它商品，此布局匠心獨具，分類銜接順暢絲滑，可為用心良苦。
四、蔬菜水果銷售單品多包裝而少散稱。
蔬菜水果銷售的單品，大部分以簡包裝銷售方式呈現(xiàn)在顧客面前，在與劉溝通中得知“蔬果經(jīng)過簡單包裝后，可以減少顧客在挑選過程中的直接接觸，更安全、更健康，同時也能更好保持蔬果的賣相”零售圈在深度了解中獲悉，成山農(nóng)場的簡包裝蔬果，在集采點根據(jù)客群家庭人數(shù)需求習(xí)慣為參考，完成包裝后運抵門店，今后將繼續(xù)深化生鮮商品的簡裝銷售，力爭做到成山農(nóng)場提標準，供應(yīng)鏈按標準分裝供貨直達門店。
《零售圈》認為，此舉不僅為顧客提供了更符合小家庭購買的商品，同時，在規(guī)范門店經(jīng)營、提高整體運營效率的同時，將著力解決困擾超市經(jīng)營者的農(nóng)產(chǎn)品到標品轉(zhuǎn)化的問題。
與此同時雞蛋和干貨不再提供散稱商品，但是，散稱的蔬果、雜糧依然在售賣，說明成山農(nóng)場在教育消費者的同時，也非常尊重部分顧客的購買習(xí)慣，這才是將顧客需求擺在了首位。
五、關(guān)東煮、烤腸進賣場，獲取年輕客群流量。
將只能在便利店見到的，且深得年輕客戶群體認可和喜愛的速食品類引入賣場，表現(xiàn)了對年輕客戶的重視和友好，同時也將這類流量引入賣場的其它品類。
六、學(xué)習(xí)“胖東來”，提升購物體驗，增加服務(wù)項目。
新店未設(shè)置強制動線，所有主通道均可直達收銀臺，提升了顧客的購物體驗和便捷結(jié)算，賣場內(nèi)各種提示牌隨處可見，既有品質(zhì)承諾的標牌，也有對顧客服務(wù)的溫馨提示牌，收銀臺外也增加了洗手池、冰柜等服務(wù)設(shè)施，提升了對顧客的服務(wù)品質(zhì)。
七、11支單品的中分類，減量不減配，極致不不極端。
在我們?nèi)粘＝?jīng)營中非常熟悉的香皂和肥皂分類，僅保留了11支單品，既有進口的精油香皂，也有顧客認知度高的舒膚佳香皂，還有傳統(tǒng)的上海藥皂，既有國際一線品牌的大公雞肥皂，也有顧客喜愛的雕牌洗衣皂，11支單品功能性清晰，價格帶覆蓋范圍廣，針對的客戶群體明顯。這種配置充分體現(xiàn)了結(jié)構(gòu)類商品的減量不減配、極致不極端的商品選擇邏輯，是近期看到商品配置中的佳作。
八、整體裝修清新明快，營造了松弛感滿滿的購物環(huán)境。
整體裝修格調(diào)采用了淺色系搭配，結(jié)合木紋色的鋼木貨架，整體門店呈現(xiàn)出自然舒適、清新明快的氛圍，不僅符合年輕顧客群體的審美，也為家庭客群營造了滿滿的松弛感。
九、改變結(jié)算周期，向“硬折扣”靠攏。
《零售圈》獲悉，本次新開門店，所有供應(yīng)商均采用現(xiàn)結(jié)或10天短賬期結(jié)算，嚴格篩選供應(yīng)商及外采代辦，實現(xiàn)了商品品質(zhì)全盤把控和商品自由篩選，徹底摒棄了賣貨架的模式而是深研商品，以“硬折扣”的理念經(jīng)營商品，為顧客提供質(zhì)優(yōu)價平的商品。
開業(yè)首日即大賣，銷售突破100萬只是大家看到的靚麗風(fēng)景，但這背后凝聚著經(jīng)營者和運營團隊對市場的深刻認識，對顧客的悉心研究，對行業(yè)趨勢的精準把控，相信長期堅持，必將碩果累累。《零售圈》透過現(xiàn)象看本質(zhì)，與大家共同關(guān)注行業(yè)趨勢。
