□蔣璟璟

在外賣、餐廳及商超預(yù)制菜之間，“代炒菜”服務(wù)悄然興起。近日，上海、深圳、浙江等多地的菜市場內(nèi)出現(xiàn)了“代炒菜”業(yè)務(wù)。上海浦東永泰路的一菜市場，某“代炒菜”小檔口代炒一個(gè)素菜收費(fèi)六元，復(fù)雜一些的葷菜小炒十二元，小檔口還提供包括蔬菜在內(nèi)的配菜服務(wù)。江西萍鄉(xiāng)市一餐館老板陳某幾年前就開展了這項(xiàng)業(yè)務(wù)，他表示：“剛開始就3家店，然后隨著每天在這里吃飯的人越來越多，慢慢地就有了8家店，食材新鮮，現(xiàn)炒、現(xiàn)買、現(xiàn)切，沒有凍的菜、預(yù)制菜之類的東西。”（中新社）

“做飯燒菜”這件事，始終是很多人的痛點(diǎn)，也始終是行業(yè)創(chuàng)新的機(jī)遇。這一領(lǐng)域，衍生了“網(wǎng)絡(luò)外賣”“預(yù)制菜”的巨大市場，也孵化了“上門私廚”等小而美的創(chuàng)業(yè)賽道，而時(shí)至今日，“代炒菜”又異軍突起，一種更熱辣滾燙的選項(xiàng)，令無數(shù)消費(fèi)者眼前為之一亮。嚴(yán)格說來，“代炒菜”也并非新事物。一直以來，一些海鮮市場就存在著類似的業(yè)態(tài)，“顧客從市場買來海鮮，餐館負(fù)責(zé)代加工。”與之相較，新近走紅的“代炒菜”，則是實(shí)現(xiàn)了業(yè)務(wù)范圍的大拓展。

菜市場內(nèi)的“代炒菜”檔口，是那種聽起來就“行得通”的生意。如果說“網(wǎng)絡(luò)外賣”“上門私廚APP”，都屬于互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)，源于PPT講故事的出身，借由“砸錢培養(yǎng)用戶習(xí)慣”開路。那么，菜市場內(nèi)的“代炒菜”檔口，則傳統(tǒng)得多——其更像是市井餐飲的意外復(fù)興，其中并沒有太多資本運(yùn)作的影子，也少有連鎖、加盟、燒錢補(bǔ)貼之類的操作。完全是個(gè)人化的小買賣，貫穿著餐館小老板們“憑手藝養(yǎng)家糊口”的期望。

所謂“代炒菜”，之所以能成立，當(dāng)然是因?yàn)楹芏嗳瞬粫床恕⒉簧贸床耍瑳]時(shí)間炒菜、沒精力炒菜。試想一下，去菜市場買菜，然后就近拿到“代炒菜”檔口加工，食材可靠、新鮮出鍋，拿著成品菜回家即可享用，簡直美滋滋……然而，需要追問的是，這門看似順理成章的生意，為何之前就沒做起來？其很重要的原因，就是“條件不允許”：一是環(huán)境條件不允許。二是操作條件不允許。只有當(dāng)“條件允許”了，菜市場檔口“代炒菜”，才具有可行性。

以往很多菜市場臟亂差，在其中炒菜制餐很難讓人放心、安心。而今，很多改造升級后的菜市場，面貌煥然一新。不少賣菜攤位，都提供摘菜、清洗等服務(wù)，從食材到“凈菜”一步到位。顧客拿著“凈菜”去“代炒菜”檔口加工，就節(jié)約了大量時(shí)間，很快就可拿到成品。由此，整個(gè)的鏈條進(jìn)路就走通了。就此而言，“代炒菜”業(yè)務(wù)的興起，并非是孤立的，而是農(nóng)貿(mào)市場等上游場域迭代后的自發(fā)結(jié)果。而這也提示我們，建好基礎(chǔ)生態(tài)，始終是培育新業(yè)態(tài)、新消費(fèi)的大前提。