4月13日，2024“食博會·預博會”期間，由中國食品工業協會指導，中國食品工業協會經銷商工作委員會和零售圈共同主辦，20+省級零售行業連鎖協會支持的“第六屆全國食品經銷商大會暨2024零售圈全渠道高峰論壇”在中國廣東現代國際展覽中心舉辦。

蜀海創新體驗中心負責人王境波

本次大會，蜀海創新體驗中心負責人王境波以《餐飲供應鏈如何賦能食品零售化》為主題發表演講。

以下為演講全文：

非常高興今天能夠在這個場地和大家一起來做一些關于產品、零售、供應鏈等話題探討。

我負責蜀海產品板塊以及上海體驗中心。蜀海一直在餐飲領域，從原來火鍋專項逐漸延展到各個類型的餐飲服務，在零售板塊我們還算小白，只是以前在餐飲行業是門店運營端，現在也在后端服務，今天想就供應鏈服務里的一些思考，和大家做交流分享。

從整體趨勢來看，疫情后迎來了恢復曙光，蜀海在食材板塊還有餐飲端市場有較大增長，各個領域板塊還是在不斷拓進。目前餐飲終端已經超過5萬億，在食材端有10多萬億市場。

蜀海從2008年開始涉足餐飲供應鏈，以前可能在餐飲端連供應鏈的詞匯都沒有，現在對整個產業鏈的理解有了一定的認知。目前餐飲連鎖化已經達到20%，但后端還是非常零散，整個發展規律萬變不離其宗，大道至簡。

我們堅信在食品食材餐飲前后端還是雙向并進的，前端發展會拉動大后臺不斷演進，特別是在一線城市可以很明顯地感覺到，餐飲細分越來越明顯。為什么？因為細分是整個市場終端消費者對它的倒逼，必須不斷地在自己的一畝三分地上打得越來越精細，前端供應企業也是，不像以前做大而全的事情，在兩頭不斷細分的場景上會越來越集中。

蜀海是全品類供應鏈的經營模型，還有很多地域化優秀的垂直類供應鏈企業，也不斷在專業領域去深耕。不管是全品類全業態還是垂直類供應鏈，并不是完全相互競爭的關系，還有很多可以連接的動作。

蜀海有三個塑造的核心能力，以及三個對于整個市場的發展愿景，目前我們已在全國布局40多個倉儲中心，8個中央工廠，以及前端的2000多個品牌終端，6萬個配送點位，約4000個上游合作伙伴，覆蓋的業態當然還是以餐飲為主。

前幾年疫情開始延伸了一些團餐類客戶服務，不管是中餐還是快餐品類，在整個資源結構和產品結構里，團餐是一個很好的互補，可以把總成本拉得更低。現在從源頭食材采購到終端再到門店最后一公里配送，已經打造了全鏈條，也可以把更多現有的資源輻射到更廣的領域里。

三個核心能力第一是全國的倉儲，經過多年的基礎建設，現在已覆蓋了480多個城市，除了新疆、西藏、甘肅還沒有輻射到，其他城市特別是在北上廣和華中武漢這一帶區域，基本已經下沉到鄉鎮。蜀海一直以來把這個能力作為供應鏈板塊里最核心最基礎的業務，因為沒有最后一公里的打通，再在其他方面投入，還是不能夠為整體產業鏈提供最大化價值。

當然，這個能力不是一朝一夕的事，只有持續地投入才可以達到最佳的狀態。我們服務的品牌客戶同時也是資源，可以共享出來降低總成本。另一個是如何在現有的共享狀態下，進一步提升價值。不管是前端的終端客戶，還是后端供應商伙伴，我們希望打破公司與公司之間的壁壘，把相互的能力進一步融合。

一個再大的企業對行業的改變也是有限的，在餐飲供應鏈里，永遠要在最大的發展前提下共同進步，餐飲供應鏈是剛剛起步的階段，還有很多未知因素，需要行業的專業能力來解決。共享之后共創才是價值最大化的體現。

第二個能力，是在基于線下倉網布局上，構建了線上的信息化系統。對于餐飲來說，每天單品量比較小，品種多，還有日配產品，常溫、冷藏、冷凍各類型都有，還會受高峰期等各類因素影響。蜀海現在配送基本上都是在早晚，倉網及產品把控的能力，包括產品創新，我們都希望能跟上游的供應商一起把專業能力進一步發揮。

蜀海現有8個中央工廠，布局基本上都在每個核心城市的周邊，另外還有幾個工廠可以提供定制性產品，主要是服務餐飲，以定制類和鮮食類產品居多，在鮮食配送上目前占比較大，可以提供一些冷藏類、鮮食類。

在多年賦能中，我們發現不同餐飲品牌存在不同痛點，例如成都烏雞米線往上走的過程中就遇到一些問題，包括原料以及控制性等。這個時候我們從幾個方面來幫助它把基礎痛點解決，品牌只做前端運營，后端就由我們來解決，包括產品的開發、標準化的生產、門店系統的升級。

蜀海不斷去把前端運營端的面拓寬，每個企業都在拓展業務，能不能全國的業務體系和上游伙伴整合到一起，包括從配送到產品的推廣等都很重要。當企業的價值鏈條綁得越來越緊，本質上都在為終端客戶創造價值，在做服務、推廣、配送整合的同時，我們希望把終端的運營成本降得更低。

剛才說從共享、共創、共生三個發展的理念，我們一直在秉承這樣的方式，給上下游的伙伴做更深入的聯動和合作。蜀海供應鏈一直致力于餐飲供應鏈B端服務的同時，希望與更多吃的概念做更多連接，上海蜀海體驗中心就是為上下游伙伴搭的一個臺子，東莞也有食品工廠，會定期做一些各類型的產品交流及活動，一起來助力更好地打磨產品或流程，讓資源能夠更加融合，我們始終希望不斷創新一些更好的合作模式，最后為行業創造更多價值。這是蜀海秉承不變的理念。謝謝大家！