近日，第二十九屆澳門國(guó)際貿(mào)易投資展覽會(huì)(MIF)與澳門國(guó)際品牌連鎖加盟展2024(MFE)在澳門金光會(huì)展中心正式開幕。展會(huì)期間，四川多家餐飲品牌組團(tuán)赴澳門進(jìn)行考察交流拓展商機(jī)，傳播川派餐飲文化，賦能企業(yè)出海實(shí)踐，同時(shí)體驗(yàn)多家澳門米其林餐廳，交流企業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，助力川派美食與國(guó)際視野碰撞，激發(fā)靈感，讓川派餐飲走向世界舞臺(tái)。

洞悉趨勢(shì)，把握先機(jī)

川派餐飲考察澳門國(guó)際品牌連鎖加盟展

澳門，粵港澳大灣區(qū)的美食圣地，以其“全球米其林餐廳最密集”之譽(yù)，成為全球餐飲人爭(zhēng)相打卡的必游之地。這里不僅是美食愛(ài)好者的天堂，更是餐飲從業(yè)者汲取靈感、交流技藝的絕佳平臺(tái)，匯聚了東西方美食的精華，展現(xiàn)了多元文化的和諧交融。澳門，以其獨(dú)特的餐飲魅力，持續(xù)吸引著全球餐飲人的目光與探索。

澳門國(guó)際品牌連鎖加盟展(MFE)是集展覽、論壇、商業(yè)配對(duì)和推介會(huì)為一體的商貿(mào)盛事，于2018年11月通過(guò)國(guó)際展覽業(yè)協(xié)會(huì)(UFI)認(rèn)證，成為大中華區(qū)首個(gè)獲此殊榮的加盟行業(yè)展會(huì)，反映對(duì)MFE在國(guó)際化、專業(yè)化、品牌化營(yíng)運(yùn)方面的充分認(rèn)可。MFE每年吸引來(lái)自全球的投資者以線上線下方式透過(guò)展會(huì)平臺(tái)尋找商機(jī)，與同業(yè)聯(lián)系交流。10月16日至19日舉辦的第二十九屆澳門國(guó)際貿(mào)易投資展覽會(huì)(MIF)與澳門國(guó)際品牌連鎖加盟展2024(MFE)吸引超過(guò)6.6萬(wàn)人次入場(chǎng)，其中專業(yè)觀眾逾9600人，同比增長(zhǎng)近14%；安排商業(yè)配對(duì)逾千場(chǎng)，簽約項(xiàng)目103份，同比均有增長(zhǎng)。“兩展”專業(yè)化程度提升，“以展招商”取得明顯成效。值得注意的是，參展企業(yè)中有不少餐飲品牌，內(nèi)地餐飲品牌、粵港澳大灣區(qū)餐飲品牌和海外餐飲品牌齊聚一堂，通過(guò)專題論壇、配對(duì)專場(chǎng)、分享會(huì)、美食街等，與海內(nèi)外與會(huì)客商共同締結(jié)廣闊商機(jī)。

據(jù)悉，參展的內(nèi)地餐飲連鎖加盟品牌包括霸王茶姬、蒙自源、茶百道、書亦燒仙草、馬路邊邊串串香等。主辦方介紹，參展品牌均表示有落地澳門的打算，其中蒙自源已于會(huì)展期間與本地加盟商達(dá)成合作，霸王茶姬首店落戶澳門的選址、加盟商資質(zhì)考察、商業(yè)合作模式等也已作深入交流，表達(dá)進(jìn)一步洽談意向，爭(zhēng)取合作落地。

會(huì)展期間，周丹丹原味燒烤、小龍翻大江火鍋、萬(wàn)三面館、策兩杯等四川餐飲企業(yè)組成的川派餐飲考察團(tuán)前往澳門國(guó)際品牌連鎖加盟展2024(MFE)現(xiàn)場(chǎng)考察交流。在展會(huì)主辦方的安排下，考察團(tuán)探訪了CCK冷凍食品、A.I.廚房、米咖（澳門）投資有限公司、AWABI Limited、上統(tǒng)澳門洋行、澳門亞太拉美交流促進(jìn)會(huì)、陳記順和牛肉火鍋館等多個(gè)展位，與海內(nèi)外餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)、澳門本土餐飲企業(yè)、國(guó)外餐飲資源拓展企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行面對(duì)面的交流與學(xué)習(xí)，針對(duì)部分產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)質(zhì)的企業(yè)，雙方就優(yōu)質(zhì)食材的調(diào)味料等方面的進(jìn)一步深入合作，進(jìn)行了廣泛溝通。在陳記順和牛肉火鍋館展位上，考察團(tuán)代表與陳記順和相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人針對(duì)鮮切產(chǎn)品供應(yīng)、門店加盟模式、四川牛肉火鍋市場(chǎng)發(fā)展等問(wèn)題交換意見(jiàn)，為雙方進(jìn)一步合作奠定了基礎(chǔ)。

近年來(lái)，隨著文化消費(fèi)的升級(jí)和文化自信的增強(qiáng)，餐飲與文創(chuàng)的跨界風(fēng)潮正盛，文創(chuàng)和潮流IP創(chuàng)意的無(wú)限可能為餐飲行業(yè)帶來(lái)了全新的發(fā)展思路。在澳門國(guó)際品牌連鎖加盟展2024(MFE)IP授權(quán)展區(qū)，多家粵港澳大灣區(qū)文創(chuàng)IP和潮流品牌亮相，潮玩新品引領(lǐng)文創(chuàng)風(fēng)尚吸引了川派餐飲考察團(tuán)的目光。驚喜因素有限公司、早為設(shè)計(jì)、頑力猩球、廣州吉占開物、拒絕微笑文化創(chuàng)意有限公司等展位上，考察團(tuán)悉心詢問(wèn)IP設(shè)計(jì)意義，溝通潮流IP與餐飲跨界聯(lián)名意向。餐飲與文創(chuàng)的深度交流，不僅可以形成文化認(rèn)同與情感共鳴，還能將大眾情緒融入就餐場(chǎng)景，打造出沉浸式的用餐體驗(yàn)，從而有效增強(qiáng)品牌傳播力，讓消費(fèi)者在每一次光顧中都能找到歸屬感。未來(lái)，隨著文化消費(fèi)的持續(xù)升級(jí)和文化自信的進(jìn)一步增強(qiáng)，餐飲+文創(chuàng)的模式有望得到更廣泛的應(yīng)用和推廣。

品味極致，提升自我

深入澳門米其林餐廳交流學(xué)習(xí)

數(shù)據(jù)顯示，澳門是僅有30平方公里的海島小城，卻密布著近3000家餐館，1255條街道，涵蓋2821家用餐場(chǎng)景，這座城市總能以美食為媒，鏈接來(lái)自全球各地?zé)釔?ài)美食的人。它還有一個(gè)重要的身份認(rèn)同，那就是全球人均米其林餐廳最多的城市，60多萬(wàn)人口密布著近20家米其林餐廳，平均每3萬(wàn)人就手握一家米其林餐廳。

作為世界餐飲界的權(quán)威榜單之一，《米其林指南》有著超過(guò)百年的悠久歷史，為美食愛(ài)好者們推介世界各地的優(yōu)秀餐廳，描繪出一幅遍布全球的星光熠熠的風(fēng)味地圖。在最新發(fā)布的《香港澳門米其林指南2024》榜單中，澳門餐廳共有16家入榜為星級(jí)餐廳，其中2家三星餐廳、6家二星餐廳、8家一星餐廳。匯聚多家米其林餐廳的澳門將美食發(fā)展推向新的高度，此次川派餐飲企業(yè)赴澳門考察學(xué)習(xí)期間，在主辦方的精心安排下，考察團(tuán)前往譽(yù)瓏軒（三星餐廳）、永利軒（二星餐廳）、泓（二星餐廳）、淮揚(yáng)曉宴（二星餐廳）、鮨金悅（一星餐廳）等餐廳，體驗(yàn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合，學(xué)習(xí)在食材選擇、菜品設(shè)計(jì)、服務(wù)流程等方面的精湛技術(shù)，為提升餐飲行業(yè)的整體水平提供靈感與借鑒。

在譽(yù)瓏軒，考察團(tuán)贊嘆店內(nèi)裝潢現(xiàn)代融合中式美學(xué)，細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)印象深刻；歐陽(yáng)師傅團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)粵菜上創(chuàng)新，巧妙搭配全球食材，不斷研發(fā)新菜式，令人稱贊。在永利軒，考察團(tuán)被立體飛龍藝術(shù)裝置所吸引，優(yōu)質(zhì)食材制作的傳統(tǒng)粵菜均令人難忘。在泓，考察團(tuán)置身于摩登優(yōu)雅的環(huán)境中，欣賞著充滿日本風(fēng)情的藝術(shù)裝置，品嘗著以匠心廚藝精心制作的現(xiàn)代東瀛美饌，每一道菜都帶來(lái)了味覺(jué)上的新驚喜。在淮揚(yáng)曉宴，考察團(tuán)欣賞到設(shè)計(jì)師巧妙運(yùn)用鏤空屏風(fēng)營(yíng)造出蘇州窗戶的形態(tài)，墻壁上繪制的柳葉湖景更是仿造了亮麗優(yōu)雅的江南庭院；來(lái)自淮、揚(yáng)、蘇地區(qū)的廚師團(tuán)隊(duì)從家鄉(xiāng)引進(jìn)時(shí)令食材，以細(xì)膩的烹飪手法展現(xiàn)出食材的鮮味及獨(dú)特性。在鮨金悅，考察團(tuán)感受優(yōu)秀廚房團(tuán)隊(duì)保持的菜品傳承與創(chuàng)新、精選日本進(jìn)口食材、獨(dú)特淡赤醋調(diào)味的醋飯等，引領(lǐng)考察團(tuán)探索日本料理的雅致細(xì)膩，嘗味享受極致升華。在每家餐廳，考察團(tuán)都和主廚進(jìn)行了細(xì)致交流，包括深入探討了食材的選擇、烹飪的技巧以及菜品的創(chuàng)新思路。主廚們也毫不掩飾地分享了各自的烹飪心得，還詳細(xì)解答了考察團(tuán)對(duì)于菜品制作的疑問(wèn)，展現(xiàn)了極高的專業(yè)素養(yǎng)和對(duì)美食的熱愛(ài)。通過(guò)這次交流，考察團(tuán)不僅加深了對(duì)餐廳菜品的理解，還學(xué)到了許多寶貴的烹飪知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，為他們的考察之旅增添了更多收獲和亮點(diǎn)。

周丹丹原味燒烤主理人周丹表示，通過(guò)這次考察和學(xué)習(xí)，自己更加深刻地認(rèn)識(shí)到長(zhǎng)期主義，把細(xì)節(jié)做好是多么的重要和艱難；未來(lái)隨著周丹丹知名度的提升，期待更多優(yōu)秀的供應(yīng)商提供更多的產(chǎn)品，讓周丹丹的產(chǎn)品也有更好的迭代和創(chuàng)新。策兩杯聯(lián)合創(chuàng)始人陳志本著想跟餐飲同行多一些交流學(xué)習(xí)，希望在展會(huì)上多了解一些國(guó)際食材和酒水渠道的目的，來(lái)到澳門，此次考察之行收獲也不少，陳志表示經(jīng)過(guò)幾天的參觀學(xué)習(xí)和跟各米其林大師的交流，自己對(duì)餐飲的認(rèn)知更加深入，更加理解匠人精神，面對(duì)充滿太多挑戰(zhàn)和期待的海外市場(chǎng)，策兩杯會(huì)持續(xù)完善自身管理體系和人才培養(yǎng)工作。隨和餐飲總經(jīng)理鄧力表示，通過(guò)與米其林餐廳主廚交流，自己很佩服主廚們對(duì)食材的選擇，有來(lái)自世界各地名產(chǎn)地的和牛、海鮮，也有來(lái)自國(guó)內(nèi)的遼參、松茸，真正做到了食材中外結(jié)合，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到更多的美食；餐廳對(duì)食材的處理方式與烹飪也讓人嘆服，精細(xì)的刀工、火候、擺盤以及前廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)都是值得企業(yè)學(xué)習(xí)的；目前隨和計(jì)劃引進(jìn)更多海外的好食材以及好的酒水供應(yīng)鏈，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到世界各地更多產(chǎn)地的美食和美酒，并創(chuàng)新用川菜的烹飪方式為消費(fèi)者呈現(xiàn)出美味佳肴。萬(wàn)三面館創(chuàng)始人翁昌旭表示，此次赴澳門考察，發(fā)現(xiàn)很多好的食材本身是沒(méi)有地域限制的，只是部位分割和烹調(diào)方式的不同，所以才呈現(xiàn)各種地域口味；在接下來(lái)的品牌思考中，翁昌旭希望把“萬(wàn)三”這一品牌升級(jí)成各種特色小吃的融合體，未來(lái)會(huì)考慮把門店拓展到國(guó)內(nèi)一線超大型城市，讓更多食客感受到川味的獨(dú)特魅力。

面對(duì)餐飲行業(yè)變幻莫測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)和五花八門的經(jīng)營(yíng)難題，堅(jiān)持開放、堅(jiān)持交流、堅(jiān)持探索，才更容易找到適合自己的“解題思路”。這場(chǎng)美食文化交流考察活動(dòng)不僅促進(jìn)了四川與澳門兩地美食文化的相互了解和融合，更為推動(dòng)中華美食文化的傳承與發(fā)展注入了新的活力。未來(lái)，類似的美食文化交流活動(dòng)將會(huì)更加頻繁和深入，讓更多人感受到川派餐飲和中華美食的博大精深和無(wú)限魅力。