記者10月29日探訪山姆超市實拍（正面日期：2024年10月29日；反面日期：2024年8月27日）

近日，武漢市民肖女士投訴稱，她在山姆超市購買了價值69.9元的鹵菜拼盤，上面標注的“分裝日期”是當天（10月20日），并提示在10月23日之前食用完畢。但是，當她回家吃了一半后，意外發現盒子底部還貼有一個標簽，這盒鹵菜居然是保質期為1年的冷凍預制菜，其真正的生產日期是8月27日。

超市方面對“陰陽標簽”給出的解釋是，8月27日是鹵菜冷凍的時間，正常保質期是12個月，而正面的分裝日期就是解凍的日期，保質期只有3天。目前，武漢市市場監督管理局已啟動對山姆超市這一批“冷凍鹵菜”的質量抽檢程序，明確要求山姆超市將這批帶有正反標簽的鹵菜拼盤全部下架，并對冷鮮熟食的標簽問題進行限期整改。

“陰陽標簽”引發網友的熱烈討論。也有人認為，一盒鹵菜有兩個保質期，一個是冷凍的，一個是冷藏的，這沒有問題。但是，“陰陽標簽”真的是一個閱讀理解題嗎？這背后是被廣泛銷售，并且屢屢突破消費者預期的預制食品，該怎么公示？該怎么標注保質期？該怎么保障消費者的知情權？

之所以一盤菜出現了兩個標簽，是因為超市將一般零下18度冷凍保存的預制菜，在解凍之后，又放在了鹵菜冷藏區銷售。而對于鹵菜冷藏區，消費者一般會默認這些菜是現鹵現炒現做的，至少超市沒向消費者主動說明這是工業化的冷凍鹵菜，相反“三天之內食用完畢”的標簽還構成了某種誤導。

反過來說，超市為什么要將原本保質期長達一年的預期菜，解凍之后再銷售呢——這樣做的話，食品的保質期更短，更容易腐敗？也是因為超市很清楚，冷藏食品比冷凍食品看起來更新鮮、更吸引消費者，更容易讓消費者接受較高的價格。如果是冰柜里冷凍著的、保質期長達一年的鹵菜拼盤，消費者是很難接受69.9元的價格的。

目前我國預制菜加工企業已超過7萬家，2023年產值突破5000億元。預制菜的確具有工業化生產、衛生安全標準高等優點，是一個新興的龐大市場。今年3月，市場監管總局等部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，市場監管總局相關司局負責同志特別強調，推廣餐飲環節使用預制菜明示，是保障消費者知情權和選擇權，回應社會關切的重要舉措。

事實上，目前法律法規尚未明確規定商家使用預制菜的告知標準、告知范圍。廣大消費者不是對于預制菜有偏見，而是很多時候有“被欺騙感”：滿以為到餐館里能吃到鍋氣十足的飯菜，卻可能只是塑料料理袋燙了一下，就被端上了桌。

超市售賣的一盒鹵菜，居然有兩個保質期，而且超市解凍之后再銷售的，沒有向消費者主動說明，這是一個比較普遍的問題，并不是個案。預制菜（包括冷凍預制菜）要開拓市場，贏得公眾信任，首先就應該充分保障消費者的知情權，基于知情同意才會有真實的消費動力。

目前預制菜的國家標準正在制定當中，希望能正視消費者的正當訴求：現鹵現炒的菜肴，成本較高，保質期較短，就應該獲得市場溢價；而工業化生產的預制菜，應該有自己的市場空間，但不能誤導消費者。

預制菜該怎么公示？怎么標注保質期？這是一系列需要認真回答的問題。