初冬的成都街頭，夜幕低垂，華燈初上，一家家火鍋店隨著人流的涌入變得格外熱鬧。店里不時(shí)傳出陣陣麻辣鮮香，客人圍坐鍋邊談天說地，笑聲與熱氣一同升騰，辣椒的熱烈、花椒的麻爽、香料的濃郁都在滾燙紅湯里交織，勾勒出濃郁的人間煙火氣。入冬以來，以火鍋、熱飲為代表的“暖經(jīng)濟(jì)”全面升溫，無論是線下火鍋門店，還是線上底料銷售，市場呈現(xiàn)出一派火熱氣象。

11月22日下午，距離成都一千八百公里外的青島市南區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用窭畎⒁陶趶N房忙里忙外。當(dāng)天上午，她收到了從抖音上下單的川渝牛油老火鍋底料，準(zhǔn)備為家里人整上一頓豐盛的晚餐。“經(jīng)常跑到川渝吃火鍋不現(xiàn)實(shí)，天氣冷了也不想出門，干脆買了火鍋底料自己來做，味道和我們以前在成都吃到的一樣。” 李阿姨感慨，電商給生活帶來了極大的便捷。

記者觀察到，越來越多的川渝火鍋底料生產(chǎn)商，進(jìn)駐到抖音這樣的電商平臺搞起了線上銷售；而在直播間下單正宗的川渝火鍋底料，也正在成為全國數(shù)以億計(jì)火鍋愛好者的新選擇。這究竟是一場怎樣的“雙向奔赴”？11月23日，記者來到李阿姨下單商品生產(chǎn)企業(yè)所在地——成都市郫都區(qū)中國川菜產(chǎn)業(yè)園，想看看這家名為廚師兄的調(diào)味品企業(yè)，究竟憑什么能吸引到千里之外的客戶果斷下單。

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“70后”轉(zhuǎn)型電商負(fù)責(zé)人

摸著石頭過河，零基礎(chǔ)進(jìn)入賽道

“涮火鍋咯”“巴適得板”……一口鍋，燙出一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。成渝雙城，是中國名副其實(shí)的火鍋“雙子星”，在火鍋行業(yè)中占據(jù)舉足輕重的地位。按照收入計(jì)算，2023年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模超5000億元，其中川渝火鍋的市場占比約為66%。而川渝火鍋的核心和靈魂，就在于底料的獨(dú)特性。

近年來，在互聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)迅猛發(fā)展的背景下，數(shù)字化已成為餐飲企業(yè)增加收入、降低成本、提升效率的重要支撐，火鍋底料行業(yè)也不例外。廚師兄調(diào)味品旗艦店電商負(fù)責(zé)人龍強(qiáng)，早在2021年，就駐抖音搞起了電商銷售。

“我們企業(yè)名叫四川天廚食品有限公司，是一個(gè)產(chǎn)銷一體的企業(yè)，已在郫都區(qū)開了9年多了。2021年，當(dāng)時(shí)線下銷售比較疲軟，我們很著急想要有所突破，恰好發(fā)現(xiàn)抖音上可以很快地釋放銷售端的聲量，就抱著試一試、闖一闖的心態(tài)，到抖音上開起了旗艦店，是我們在電商平臺的首店。”

對于“70后”的龍強(qiáng)來說，到抖音上來搞直播帶貨，剛開始并不容易。“從做電商的角度來講，我的年齡算是偏大，我是‘70后’，剛開始去參加平臺組織的會(huì)議時(shí)，左右一打聽旁邊全是‘90后’、‘00后’這些年輕人，還感覺自己略有點(diǎn)尷尬。”龍強(qiáng)說，就這樣自己帶著兩個(gè)伙伴天天學(xué)習(xí)，經(jīng)過幾年的摸索，終于摸到了直播電商的門道。

“摸著石頭過河，在什么都不懂的情況下直接進(jìn)入賽道，后來發(fā)現(xiàn)銷售的原理和邏輯和線下并沒有太大區(qū)別，就順理成章做起來了。”在龍強(qiáng)看來，當(dāng)時(shí)中國的電商市場已在蓬勃發(fā)展，但短視頻和直播帶貨方興未艾，處于迅速崛起的狀態(tài)，用戶更容易接受這種生動(dòng)、直觀、互動(dòng)高效的商品展示方式，而豐富的商品種類，便捷的購買體驗(yàn)以及穩(wěn)定的用戶聯(lián)系又比傳統(tǒng)電商優(yōu)勢更大，令他們堅(jiān)定地選擇了做抖音電商。

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堅(jiān)持推陳出新做特色產(chǎn)品

三年賣出1200萬單川渝風(fēng)味調(diào)料

清香微麻的青花椒火鍋底料、香而不辣的發(fā)酵醬香火鍋底料、風(fēng)味地道的太白醬肉腌料、一料成菜的麻辣香鍋料干鍋醬……打開廚師兄抖音旗艦店，里面共有70多種醬料可供消費(fèi)者選擇。“我們作為產(chǎn)銷一體的企業(yè)，對每一份原料都是精心挑選，嚴(yán)格把控原材質(zhì)量。”據(jù)龍強(qiáng)介紹，廚師兄緊緊抓住了抖音電商上巨大的內(nèi)容場及達(dá)人生態(tài)多元的特點(diǎn)，在銷售川式復(fù)合調(diào)料以及火鍋底料的基礎(chǔ)上，三年來堅(jiān)持每年打造一兩個(gè)爆款，讓消費(fèi)者常賣常新，感受廚師兄店鋪與眾不同的創(chuàng)新能力。

廚師兄抖音直播間

“去年我們率先推出了50g小方杯火鍋，去年4月份推出了青花椒火鍋，年末我們推出了太白醬肉腌料，三款特色產(chǎn)品火爆全網(wǎng)，今年廚師兄成為了眾多調(diào)味品廠追訪的對象。”龍強(qiáng)介紹，廚師兄能在三年間有了一些名氣，除了有總占地100畝的廠房、1萬平方米的標(biāo)準(zhǔn)化車間、10條自動(dòng)化生產(chǎn)線以及獨(dú)到的研發(fā)能力外，離不開抖音平臺對品牌的扶持。

廚師兄電商負(fù)責(zé)人龍強(qiáng)接受采訪

“在沒有做抖音電商前，我們其實(shí)是一個(gè)規(guī)模很大的代加工廠，廚師兄這個(gè)品牌，也沒有被大家廣泛認(rèn)識，現(xiàn)在通過短視頻和直播的內(nèi)容場景展示與抖音商城、搜索、店鋪等貨架場景進(jìn)一步融合打通，廚師兄在線上線下都有了一點(diǎn)知名度，當(dāng)然也有了一些實(shí)質(zhì)上的銷售額突破，俗話講就是面子和里子。都厚實(shí)了一些。”

據(jù)龍強(qiáng)介紹，抖音電商一系列扶持舉措在關(guān)鍵時(shí)刻幫了大忙。“平臺有定期舉辦商家招培會(huì)、私享會(huì)、商家一對一上門拜訪等活動(dòng)， 對優(yōu)質(zhì)商家和達(dá)人的直播間，也給予大促期間資源扶持，幫助商家提升直播間銷售數(shù)據(jù)。前置引導(dǎo)商家配合熱點(diǎn)創(chuàng)作素材，通過短視頻、直播間關(guān)聯(lián)熱點(diǎn)詞，獲取熱點(diǎn)免費(fèi)流量。平臺上消費(fèi)者真實(shí)的評價(jià)和聲音也是促進(jìn)商家改變策略，找尋商機(jī)的關(guān)鍵點(diǎn)。”他認(rèn)為，這樣的雙輪驅(qū)動(dòng)下，廚師兄品牌影響力得到了有效提升，比單純的銷售量增長更能讓自己感到開心。

如今的廚師兄，再也不是三年前那個(gè)默默無聞的代工廠家了。龍強(qiáng)說，三年下來，總共賣出了超過1200萬單產(chǎn)品，每年銷售額約在4000萬到5000萬元之間，最令他自豪的，還是店鋪獲得的3.8萬次點(diǎn)贊和全滿星的5分評分。他說，“消費(fèi)者來到直播間，一夜之間，就知道了廚師兄這個(gè)品牌，買了貨真價(jià)實(shí)的好貨，用了之后覺得還不錯(cuò)，還會(huì)持續(xù)下單。我們的店鋪并不追求流量至上，而是崇尚產(chǎn)品主義，長久的好品質(zhì)才能樹立長久的好口碑。”

廚師兄抖音旗艦店電商團(tuán)隊(duì)

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擁有355萬粉絲的旗艦店

把干凈健康的火鍋賣到全國各地

在抖音上，堅(jiān)持做到以品質(zhì)帶動(dòng)品牌增長的四川火鍋底料商家，遠(yuǎn)不止廚師兄一家。自2019年進(jìn)駐抖音以來，歷蜀記調(diào)味品旗艦店通過幾年的打拼，目前已經(jīng)擁有355萬粉絲，獲贊超過3800萬次。在銷售額與口碑日益增長的背后，歷蜀記又有哪些獨(dú)門經(jīng)營秘訣呢？

歷蜀記直播間

在曾經(jīng)風(fēng)靡全網(wǎng)的四川火鍋底料推介視頻里，可以看到完整的制作過程：隨著師傅一聲高亢四川口音的“下牛油了”的吆喝聲，600斤的白色牛油被倒入鍋中。牛油加熱融化后，漸次倒入清洗干凈的小蔥、香菜，再加入洋蔥、大蒜，在油火烹飪中炸至香軟，將其撈出。隨后將姜黃、豆瓣、辣椒、花椒、八角、草果、甘草、白扣等超過40種原料先后投入鍋中。

這段視頻就來自歷蜀記，一家來自四川遂寧的企業(yè)。在歷蜀記的抖音旗艦店上，像這樣展示火鍋底料制作過程的視頻有很多條，單條視頻點(diǎn)贊多達(dá)數(shù)幾萬。除展示醬料制作過程外，還有地道川菜制作秘籍及舌尖上的美食美味分享。粉絲留言表示，來歷蜀記的直播間，不僅能買到優(yōu)質(zhì)的醬料，還能直觀地看到透明化的生產(chǎn)流程，掌握很多新的知識，不僅能飽口福，也能飽眼福、耳福。

對此，歷蜀記調(diào)味品旗艦店電商總監(jiān)周光輝告訴記者，電商平臺的便捷性和多樣性，吸引了更多消費(fèi)者選擇在抖音上購買火鍋底料。隨著“宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，居家烹飪成為常態(tài)，火鍋底料的需求量也隨之增加。而歷蜀記雖然品牌日益提升、銷售額不斷攀升，但仍守護(hù)著“做食品就是做良心”的初心，將食品安全和質(zhì)量牢牢放在發(fā)展的首要位置上。

“歷蜀記擁有專業(yè)自動(dòng)化火鍋底料生產(chǎn)流水線，對火鍋底料進(jìn)行統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，保障原材料供應(yīng)一致性；工廠嚴(yán)格按照國家制定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)高品質(zhì)火鍋底料，更擁有專業(yè)物流團(tuán)隊(duì)，保障高效率、高品質(zhì)的配送體系。”周光輝介紹，憑借高質(zhì)量的產(chǎn)品和優(yōu)秀的服務(wù)體驗(yàn)，歷蜀記為眾多粉絲的沸騰生活增添了一抹信任的底色，也給品牌帶來了增長。已實(shí)現(xiàn)火鍋底料年產(chǎn)量超3000噸，為全國近4000家實(shí)體店提供底料配送，并且實(shí)現(xiàn)抖音店鋪年均1200萬元的銷售額。”

而抖音電商也為歷蜀記走向全國消費(fèi)者創(chuàng)造了更為便捷的渠道。“抖音有為我們和達(dá)人牽線搭橋，我們21年和瀘州老窖合作過，也和楊迪、浪味仙等合作過。”周光輝說，每一個(gè)來歷蜀記下單的用戶，都能通過高質(zhì)量視頻全方位了解產(chǎn)品的方方面面，吃上專業(yè)、健康、干凈的火鍋底料。

歷蜀記抖音旗艦店直播間

民以食為天。吃，看似事小，卻也實(shí)力了得。

最新數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲收入首次突破5萬億元大關(guān)，創(chuàng)歷史新高。2024年，川渝火鍋底料在抖音電商的整體銷售額同比增長超84%。在平臺實(shí)現(xiàn)動(dòng)銷的商家數(shù)量同比增長超90%，其中產(chǎn)業(yè)帶中小商家數(shù)量同比增長超95%。

數(shù)字變化的背后，與無數(shù)消費(fèi)者購物方式的變化相匹配。當(dāng)下，直播電商已深度融入日常生活，已然成為了不可或缺的一部分。直播帶貨催生出30多種新職業(yè)、新崗位，為上下游產(chǎn)業(yè)鏈、倉儲(chǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)和多個(gè)環(huán)節(jié)帶來更多就業(yè)機(jī)會(huì)。直播帶貨還促進(jìn)了企業(yè)與消費(fèi)者之間的直接溝通，加速了產(chǎn)品迭代升級，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售增長，為供給側(cè)和產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)提供助力。

記者 夏麗娟 王萌