海歸女生村里開面包店一天賣出400個(gè)

朱芷怡

剛出爐的面包。

窯爐烤制的面包外焦里嫩。

朱芷怡的面包店。

前有用柏木熏出的熏雞問鼎熱搜，后有棗木烤出的窯烤面包躋身網(wǎng)紅行列。有人開車兩小時(shí)只為在窯爐邊感受返璞歸真的慢生活，有人提前好幾個(gè)月預(yù)訂，只為一嘗古法制作面包的柴火香……

最近，浙江寧波一家窯烤面包店火了。這家小店開在寧波東錢湖畔一個(gè)小村里，店里賣的面包不是用烤箱烤制，而是窯爐里做出來(lái)的。社交平臺(tái)上有關(guān)這家面包店的視頻引來(lái)網(wǎng)友圍觀：“連我爸這種不愛吃面包的人，居然都吃完了。”

坐落在東錢湖城楊村的這家面包店因窯烤面包走紅，店主是出生于1999年的“準(zhǔn)00后”朱芷怡。去年畢業(yè)后，學(xué)藝術(shù)專業(yè)的她從意大利回到寧波，開起了窯烤面包店。日前，在接受華西都市報(bào)、記者采訪時(shí)，朱芷怡多次提到：“我很喜歡吃面包，更想做自己喜歡的事。”

1窯烤面包究竟是什么？

窯烤面包的歷史可以追溯到幾千年前。人們最早是用泥土搭建窯爐，將面團(tuán)放入炭火烤制。用窯爐烹飪出的食物，能快速鎖住水分，減少水分流失，進(jìn)而讓食物達(dá)到外焦里嫩的效果。

“其實(shí)原理很簡(jiǎn)單，這類似于柴火飯和電飯煲煮出來(lái)的飯之間的差別。”朱芷怡說(shuō)，在古羅馬時(shí)期，窯烤面包就已經(jīng)存在，烹飪方式接近我們傳統(tǒng)的柴火灶烹飪形式。這種烹飪方式以棗木為柴火，點(diǎn)燃后待達(dá)到一定溫度，便可放入面包進(jìn)行烤制。

朱芷怡說(shuō)，店里面包所用原材料非常簡(jiǎn)單，都是常見食材，由于是用棗木烤出來(lái)，烤制時(shí)會(huì)有果香。這種面包的食材以天然為主，價(jià)格比市面上的面包略貴。

2 把最自然的東西呈現(xiàn)給顧客

“以前在國(guó)外讀書時(shí)，不是很擅長(zhǎng)做飯，所以我經(jīng)常以當(dāng)?shù)氐拿姘鼮橹魇场！痹谥燔柒磥?lái)，用柴火烤制出來(lái)的面包別有一番風(fēng)味，而這種味道在家鄉(xiāng)卻鮮少嘗到。因此，這也讓朱芷怡萌生了回國(guó)后開一間面包店的想法，“我們想把最自然、最純粹的

東西呈現(xiàn)給顧客。”她說(shuō)。

今年6月，朱芷怡的面包店正式開業(yè)。烤制面包的窯爐是她和合伙人花了一個(gè)多月時(shí)間摸索設(shè)計(jì)的，有點(diǎn)類似以前農(nóng)村里的柴火灶，底下燒柴，上面烤面包。剛開業(yè)時(shí)，她拍攝了窯爐以及田園裝修風(fēng)格的店面，將視頻上傳到社交平臺(tái)上。

“我們沒有在寧波找到會(huì)搭窯的師傅，還是特意從外地請(qǐng)的。”朱芷怡介紹，“這個(gè)窯爐共有三層。第一層用來(lái)烤面包，第二層用來(lái)燒柴，產(chǎn)生的草木灰落到第三層。我們還會(huì)把草木灰送給村民當(dāng)肥料。”

窯爐搭好，最初烤制的面包卻沒有預(yù)想中那樣完美。窯烤面包，對(duì)面包的發(fā)酵、窯溫、烤制時(shí)間等都有嚴(yán)格要求。朱芷怡說(shuō)，這是項(xiàng)很大程度上需要依靠經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)活，特別消耗時(shí)間和耐心。

面包店每周會(huì)推出新品，朱芷怡和團(tuán)隊(duì)也研發(fā)出十余種口味的面包。其中，最受歡迎的黃桃扭扭棒一天就能賣出七八十個(gè)。朱芷怡說(shuō)，線上顧客占相當(dāng)大比重，除周一店休，面包店每天都營(yíng)業(yè)，周末主打線下生意，周二到周五主要做線上訂單，大概一天能賣出三四百個(gè)面包。

3 做自己想做的事并享受其中

朱芷怡第一份工作是在寧波一家企業(yè)當(dāng)采購(gòu)，“我比較喜歡待在自然環(huán)境里，之前在城里上班有一定的壓力和焦慮。”朱芷怡回憶說(shuō)，“當(dāng)時(shí)越著急越找不到方向，我感覺如果機(jī)會(huì)來(lái)了就一定要抓住，所以遇到合適的合伙人之后，我就選擇一起做這件事了。”根據(jù)朱芷怡的描述，起初她和合伙人用了一個(gè)月的時(shí)間跑遍寧波，最后才把店鋪選在東錢湖畔的城楊村。“我想把店開在山野里，選一個(gè)風(fēng)景好的地方藏起來(lái)，不需要被太多人知道。”朱芷怡透露，在選址時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)了流淌著清澈溪流的城楊村，便與這里結(jié)下不解之緣。

朱芷怡的店鋪，簡(jiǎn)約中透露著勃勃生機(jī)：墻面是她親手粉刷的，從山林里撿來(lái)的大樹枝，也變成了墻上的裝飾；做面包的案板，是她和合伙人從衢州“淘”來(lái)的……朱芷怡現(xiàn)在做著自己想做的事并享受其中。

城楊村運(yùn)營(yíng)首席執(zhí)行官朱金丹曾表示，當(dāng)初朱芷怡的面包店入駐時(shí)，部分村民也在店面裝修時(shí)出了力，而面包店開起來(lái)后又在一定程度上給村里帶來(lái)了人氣。“往年秋冬季節(jié)是村里的旅游淡季，但這家店的店主是年輕人，網(wǎng)感蠻強(qiáng)的。現(xiàn)在每個(gè)周末過來(lái)買面包或者打卡的人不少。”

“沒想到我們的面包店還會(huì)給這個(gè)村子帶來(lái)人氣，甚至讓村里賣蘭花串、賣木蓮凍的阿姨多了一份收入，這也是一件挺值得高興的事。”在這場(chǎng)關(guān)于夢(mèng)想與創(chuàng)新的融合之中 ，朱芷怡和她的小伙伴還在努力，讓這座村莊成為更多人心中的詩(shī)與遠(yuǎn)方。

華西都市報(bào)-記者王一理

圖據(jù)受訪者