作者：李夢冉 編輯：RBF內容組

9月20日，作為“鍋圈生態”重要布局之一的鍋圈歡歡食品（湖北）有限公司（以下簡稱“鍋圈歡歡”）于湖北荊州石首正式投產，這也意味著繼牛肉、丸子、蝦滑大單品外，鍋圈大單品矩陣又添一員猛將。

近年來，萬億預制食材賽道呈現快速增長的態勢，據艾媒咨詢報告顯示，水產品類中消費選擇最多的為淡水蝦類（62.7%）、淡水魚類（57.0%）與淡水蟹類（35.8%），魚蝦類仍為生鮮/冷凍水產品中的主流消費食材，而鍋圈歡歡以淡水河鮮為著眼點，恰恰是從更垂、更細分的小切口入局大賽道。

由此可見，淡水河鮮賽道前景光明，鍋圈歡歡成立對鍋圈的后續發展起到了“加速器”作用。鍋圈歡歡不僅可以依托母公司萬店規模迅速鋪開，也實現品牌加速成長，還能帶動銷量增長。

在銷路的基礎保障情況下，其自產自研的高標準把控、高品質商品自然能吸引更多的合作商，形成更大的品牌勢能。而在鍋圈歡歡借力打力、迅速發展的同時，也為當地經濟注入新動能，從養殖到加工到銷售實現“銷供產”一體化融合，成為三二一產聯動的典型案例。

據悉，鍋圈歡歡預計年產值可達10億元，利稅約2500萬元，并帶動就業2500 人；在養殖過程中，鍋圈歡歡與農戶、養殖場等合作，以商業帶動農業發展，為當地就業市場、農民銷路等提供了新的解決方案，即實現水產品產業的高質量可持續發展的同時，以實業助力鄉村產業振興、人才振興。

率先將河鮮預制食材專業化、系統化的鍋圈歡歡，早在2022年便敏銳地捕捉到了河鮮食材的市場缺口，“2024年8月，我們開始由自研代產轉向自研自產和自銷。”鍋圈歡歡食品總經理周金金告訴。

自研自產，無疑是對選品、生產等供應鏈環節提出了更高要求。

發布會現場，了解到，在選品上，鍋圈歡歡會根據客戶的需求去匹配原料采購，通過集中生產實現降本增效；其次，將相似產品放在一個生產計劃中，有利于人效提升。前端銷售通過數字化工具收集、分析銷量，為后端生產做銷量預測，鍋圈歡歡通過數字化預測賦能后端生產，打破供需信息差，實現產銷協同。

在研發上，鍋圈歡歡更多以當地水產做基礎食材，圍繞不同場景、顧全口味選擇去研發不同產品、匹配不同渠道。

如黃金脆皮蛙塊、手撕牛蛙、調理牛蛙串、預炸牛蛙串、蔥香蛙等不同口味的研發和薯條+黃金脆皮蛙塊+妙脆角（小食組合）等不同產品組合，為餐飲客戶柔性定制不同的應用方案。而依托于鍋圈“火鍋到家”的基調，淡水產品由于其親民的價格、多樣的烹飪手法和豐富營養也成了消費者在家享受美食的熱門之選。

圖：鍋圈歡歡有肌蛙系列

除了在選品和研發環節的精準定位和市場把握外，值得一提的是鍋圈歡歡以適配的地理環境、成熟經驗和先進技術構建起來的養殖方式，也為后續的環節提供高質量的基礎保證。

首先，湖北地域水產豐富，通過規模化集采，在產地建廠，貫穿鍋圈“產地建廠、銷地建園”模式，以單廠撬動該品類規模化。此舉既可以保障原料的豐富和質量，又能極大壓低履約環節成本。

其次，在養殖方式上，鍋圈歡歡更多采用網箱養殖，尤其是牛蛙產品，網箱養殖雖然一定程度上提高了養殖成本，但卻增強養殖環節可控性。在之后的驗收環節，通過高密度養殖出塘后的活蛙會帶上一份檢測報告，到工廠后再進行不定點抽檢，符合國家標準的方可進入卸車、宰殺等環節；在成品后會將產品再送到第三方檢測機構進行三道檢測。經過層層篩選后的產品，才可能成為鍋圈歡歡提供所提供的食材。

如今鍋圈歡歡從依托于外部生產變成自研自產，在自行喂養、生產中，鍋圈歡歡在上游仍然會和養殖基地合作，以保證養殖手段的科學性和效率。

在與當地農戶建立合作關系時，也解決了農戶的銷路困境，通過采購大量的小龍蝦、牛蛙和淡水魚等原材料，不僅為當地農民提供了穩定的銷售渠道，還促進了水產品的規模化、標準化生產，提高了當地水產品的質量和市場競爭力。

從外包生產到自研自產的進化、從科學養殖、嚴格選品、多樣銷路等產銷鏈的愈發穩健，這帶來的必然會是極致性價比、供應鏈的降本增效和更加粘合的消費群體。隨著銷路的擴張、品牌聲量的增強，未來在規模上仍能更進一步，相應地，鍋圈產品價格下探留有充足的余地。

除了產研方面的持續發力，作為預制食材領域競爭者之一，鍋圈歡歡也在大盤競跑中不斷自我修煉。

據悉，鍋圈歡歡項目一期工程斥資15億元人民幣，占地面積147畝，總建筑面積10.3萬平方米。其中，小龍蝦車間3.5萬平方米、綜合車間2萬平方米。在全面投產后，小龍蝦產品的最大年產量可達2萬噸（液氮調味小龍蝦1萬噸、單凍干蝦尾1萬噸），無抗牛蛙及淡水魚產品的年產量均為1萬噸。

圖源：鍋圈

廠地資源的合理利用是鍋圈歡歡實現規模化、標準化的前提，政策及市場紅利則讓其生產力得到快速釋放。

從2023年預制菜首次寫入1號文件到今年多部門印發的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面明確了預制菜范圍。國家和市場兩只手也共同將預制菜從臺下推至臺前。

“鍋圈生態”在這樣的形勢下在預制領域逐漸豐盈，截至目前鍋圈食品旗下共擁有4家自建的食材生產工廠和1家投資孵化的工廠，其四家食材工廠分別專注于牛肉（和一肉業）、肉丸（丸來丸去）、河鮮（歡歡食品）以及蝦滑（逮蝦記）的預制食材研發，而澄明食品是鍋圈投資建設的產業集群，負責底料的招商引入。

圖：鍋圈食品旗下自建食材生產工廠

4家食材生產工廠，既是基于鍋圈萬店規模、借力發展，又是不囿于鍋圈供貨，以生產商身份入局全國的獨特戰略布局。在這個基調上，鍋圈既是它們的大客戶之一，能為銷路提供基礎保證，它們亦可以以獨立品牌商身份去擴展其他B端、C端銷售渠道。

以鍋圈歡歡為例，除了將鍋圈作為主要銷售渠道之一，在客戶渠道拓展上也與許多頭部連鎖建立了合作，如蛙來噠、蛙喔等；對于小龍蝦品類而言，客戶則主要集中在東北地區、山東地區和華南地區，同時在這些區域鍋圈歡歡全國大型經銷商也較多。

以生產商身份入局全國預制市場，必然會引來同類型同賽道選手的打壓，如何搶跑同行成了鍋圈歡歡邁出家門的首要問題。

在競爭優勢上，鍋圈歡歡主打預制食材，不同于加熱即享的預制菜，鍋圈歡歡研發出的預制食材其在工廠端會將產品進行加工做AB包，這樣既解決客戶的痛點與效率，又給客戶保留了一些可供操作的空間。

想要獲得品牌方和消費者信賴、選擇同樣也將基于競爭優勢。在這一維度上，極致性價比、過硬的產品質量、食品安全的嚴格把控和鍋圈品牌賦能也將助推鍋圈歡歡在各方競技中實現頭部領跑。

在這一系列優勢中，產品第一、極致的性價比、正價比也將是鍋圈歡歡貫徹到底的產品理念。

據悉，鍋圈歡歡在未來的產業布局將會持續完善升級，從原料端到產品端利用規模化采購優勢為客戶降本增效；同時，積極貼合市場變化及消費者需求，將研發優勢轉化為服務優勢，為更多餐飲客戶提供不同的一站式水產預制食材解決方案，目標開拓全國5萬+餐飲門店。

預制食品這陣風并非乍起，關于餐飲工業化的論調很早之前就已有苗頭。鍋圈早在17年從餐飲端轉型為到預制食材方向，近幾年隨著風口而至才被推至聚光燈下。

鍋圈歡歡作為國內較早將河鮮預制食材專業化的公司，基于鍋圈生態與規模，在堅持“產品第一”的基礎上，未來在預制食材跑道上仍有很大想象空間。回看鍋圈食品，通過不斷提升食材自產比例，也將有能力持續為消費者提供更多“方便、好吃還不貴”的優質食材。