新華網重慶10月23日電（韓夢霖）一碗香氣四溢的重慶小面，是不少重慶人美好一天的“打開方式”。

在山城重慶的小巷深處，或是繁華街角，總能見到幾家熱氣騰騰的小面攤。幾張桌子、幾把椅子，簡單的陳設毫不影響這碗小面帶給重慶人的生活儀式感。一碗小面端上桌后，油辣子、花椒、蔥花蕩漾著誘人的香氣，體現著這座城市的市井溫情。

重慶小面是深受外地游客和本地市民歡迎的美食名片。新華網發（重慶井谷元食品科技有限公司 供圖）

天天見面

“重慶小面”不只是一碗面

走進位于重慶市大渡口區的重慶小面博覽館，館內全面展示了重慶小面的歷史文化淵源、產業發展現狀和產業前景規劃。

博覽館內的資料顯示，據考證，重慶小面已有400余年歷史——早年間，小販們肩扛一副扁擔，一邊挑著炭爐，一邊挑著各色的面與佐料，穿梭叫賣于大街小巷，重慶小面的雛形就此形成。

后來，他們不再走街串巷，而是支起了一個個攤位，招攬食客們匯聚于此，聊聊生活瑣事，道道家長里短，小面逐漸演變成重慶人生活中“天天見面”的一道美食。

“重慶小面不僅是一道地方美食，更與這座城市的文化有著深刻的契合之處。”博物館講解員劉雨萱說。干溜、寬湯、帶青、紅湯、清湯、提黃、白提，一碗小面能衍生出不同的吃法，把重慶人對吃的講究表達得淋漓盡致；“麻辣鮮香”的獨特風味，不僅反映出重慶人對食物的獨特理解和追求，也體現了重慶人熱情、豪爽的性格特點。

如今，遍布全市的小面門店不僅滿足了人們的味蕾需求，更成為了山城的獨特風景和文化符號，以及感受當地美食文化的第一環節。據統計，重慶市小面線下門店數量目前已超過8.4萬家，每天約銷售小面1300萬碗。

一碗小面，同時也“拉”出了一條長長的產業鏈。數據顯示，每銷售1億元小面，可直接帶動辣椒、花椒、菜油、榨菜等佐料銷售近2000噸，小面全產業鏈從業人員超過50萬人，年產值400多億元。

大渡口區的井谷元食品科技有限公司生產車間內，工人在小面生產線上工作。新華社記者 唐奕 攝

切換賽道

把“小生意”做成“大產業”

長期以來，重慶小面產業鏈相對分散，年產值大部分靠線下實體店支撐，且品牌化程度較低，缺乏統一的品牌形象和認證，缺乏標準化、工業化產品導致線上銷售差等，這些都成為制約小面產業進一步發展壯大的因素。

如何讓路邊“小生意”成長為具有重慶辨識度的食品“大產業”？大渡口區敏銳捕捉到了重慶小面在預制產品方面的市場空白和巨大消費潛力，于2021年在全市率先成立了重慶市小面產業園，聯動“一二三”產業優勢資源，大力推動預制重慶小面產業發展，做一碗“可以帶走的重慶小面”，充分釋放小面里蘊藏的產業能量。

從街邊小店到規模化、工業化生產，從“碗”到“盒”的拓展，產業賽道的切換，考驗的不僅是裝載方式的變化，更是面對不同消費群體的研發能力。

小面產業園內的井谷元食品科技有限公司，是全市首家獲得“重慶小面”食品生產許可證的企業。企業負責人、重慶小面工業化促進會會長傅勇表示，“很多北方來的朋友感覺重慶小面的面條不夠勁道。為了讓重慶小面滿足更多群體的需求，我們使用了120多噸面粉做實驗，通過長時間研發，保證了面條的勁道，同時又保留了重慶小面的附味性，讓消費者可以品嘗地道的重慶小面味道。”

重慶小面產業園生產基地。新華網發（重慶小面產業發展辦公室 供圖）

作為首批“吃螃蟹”的企業，井谷元研發的七款重慶小面系列產品推出后深受市場歡迎。今年7月，在“與輝同行”重慶專場直播間內，井谷元的重慶小面預包裝產品2分鐘內銷售超15萬盒，銷售總額超170萬元。

據介紹，為推動重慶小面產業發展，大渡口區與重慶市食品藥品檢測研究院、重慶市農科院、西南大學、江南大學等科研院所建立合作，搭建重慶小面檢測、研發等公共服務平臺，協助企業開展技術攻關。同時，還打造重慶小面“一站式”“標準化”原輔料供應鏈體系，帶動原輔料實現工業化生產。

“目前，小面產業園已引育產業鏈上下游企業69家，覆蓋生產、營銷、物流、包裝等全產業鏈環節。”大渡口區經濟和信息化委員會黨組成員、副主任李曉丹表示。

如今，在大渡口區，一條上中下游主配協同的小面產業鏈已初具規模。小面產業園的產值從初創時的16.5億元增長至50.8億元，累計培育市級以上龍頭企業5家、國家級龍頭企業2家，辣來主義、金牌干溜、井谷元、呼啦面館等一批行業知名企業在園區聚集。

2023年以來，重慶小面產業陸續入選國家級“重點地方特色食品產業集群”“農業優勢特色產業集群”建設名單，重慶也將其作為5000億級食品及農產品加工產業的12個“爆品”之一進行重點打造，各項工作逐步駛入“快車道”。

產業發展標準對于保障預制小面食品安全和提升產品質量至關重要。當前，重慶小面的標準體系正不斷完善，發布了重慶小面團體標準，生產技術規范、食品安全、門店經營服務規范等地方標準。

大渡口區還積極推進重慶小面預包裝食品區域公用品牌建設，精心打造“渝面俠”重慶小面品牌形象，并連續多年舉辦“中國·重慶小面文化節”，進一步挖掘重慶小面的文化內涵、提升品牌價值。

今年1-9月，重慶小面預包裝產品實現線上銷售額約3億元、同比增長32%。

第六屆“西洽會”上，電商主播正在推介重慶小面。新華網 彭博 攝

面“行”天下

借力新通道“香”飄海內外

包裝方式改變了重慶小面的銷售方式，也敲開了小面的國際市場。

在今年3月份的第110屆全國糖酒商品交易會上，“重慶小面”區域公用品牌正式發布，并現場啟動了重慶小面“出海”計劃，引發廣大海外經銷商的關注。

地處“一帶一路”和長江經濟帶聯結點上的重慶具有承東啟西、通江達海的區位優勢。近年來，借助西部陸海新通道和中歐班列等國際物流樞紐，重慶小面預包裝產品已經“漂洋過海”到三十多個國家。

小面產業園內的重慶辣有引力餐飲管理有限公司，已推出近20款小面產品，其銷售額不僅逐年增長，還成功出口到10多個國家和地區。

“2023年，公司在海外的銷售額達到600多萬元。來自美國、加拿大等海外商場、超市主動聯系我們進貨，小面產品深受當地華人消費者喜愛。”重慶辣有引力餐飲管理有限公司總經理李俊熹表示。

今年4月，一批重慶小面產品從大渡口區發車，銷往全球市場。新華網發（大渡口區融媒體中心 供圖）

“以前是企業自己尋找‘出海’機會，對于企業來說，不僅成本高，還不熟悉國外市場和準入規則，經常處處碰壁。”大渡口區小面項目負責人介紹，為了助力企業快速進入國際市場，大渡口區國企平臺公司今年利用外聯優勢，建立了海外市場鏈接，以貿易商的身份對接外商，為企業提供“出海”服務，代理企業商品出口。

前路漫漫亦燦燦。大渡口區為小面產業錨定了百億產業千億IP品牌的發展目標——到2026年，全區以重慶小面為主導的食品及農產品加工產業營收達到300億元，新引進重慶小面產業項目100個以上，累計培育聚集企業200家；重慶小面品牌體系、標準體系、認證體系得到廣泛推廣和全面應用，聚集重慶小面品牌200個以上，培育形成全網“爆款”產品20個以上。