一碗內江牛肉面的“飄香之旅”

從大街小巷走向全國邁出國門

“老板，二兩牛肉面。”“要得，你找位子先坐。”清晨，在內江市的大街小巷，常可以聽到這樣的對話。內江美食眾，尤以內江牛肉面最具代表性，市內有牛肉面店2000余家。

這碗麻辣鮮香、色澤濃郁的牛肉面，作為地方美食文化的象征，過去地分布在內江城區的大街小巷。如今這碗面逐漸向產業化方向發展，不僅走出內江，門店開到了全國各地，相關速食食品更是走出國門。

90后大學生回鄉開店

5年時間帶出約200個徒弟

11月27日清晨6時，位于內江市東興區清溪路的“肖師傅正宗牛肉面”店開門營業，食客絡繹不絕。當店內6張桌子坐不下的時候，客人們便熟練地端起塑料凳當桌子，坐在小凳子上沿街吃面，場面鬧熱。

看見這樣的景象，或許你會認為“肖師傅”一定是位老師傅，其實不然，“肖師傅”名叫肖文武，今年才31歲，開店已有10年。

2015年，大三實習期間，肖文武回到家鄉內江，萌生了學一門手藝的想法。因為看好內江牛肉面的市場前景，他去找了一位老師傅學手藝，出師后開了自己的門店。

“剛開店，手藝只能算初級入門階段，生意也不好，我都想過放棄。”肖文武坦言，為了提高技藝，前幾年他不斷摸索改良。以辣椒油來舉例，以前就一種辣椒煎油，現在是3種辣椒，而且入鍋前還要先烘烤，榨干水分，讓香味更加濃厚。

經過一段時間的沉淀，肖文武的面店生意蒸蒸日上，平均每天能賣100斤面條，節假日最高能賣200斤，去年還開了家分店。

不僅如此，肖文武還從2020年起開始收徒弟，至今收了200名左右。這些徒弟出師后，不僅在本地開店，還開到了外省份，包括云南、浙江、新疆等地。

80后小伙將面店開到北京

調料全部四川發貨保證原汁原味

80后鄭立強曾經在廣東打拼年，2017年底回到內江后，他找了一位老師傅學做內江牛肉面。2018年4月，鄭立強將自己的第一家門店開到了成都市建設北路。剛開始他和別人合租一間20平方米的店鋪。沒想到，因為面條美味受歡迎，中午時候客人爆滿。不久后，他不僅將整間店鋪盤了下來，還花高價租下了隔壁門面。如今，鄭立強在成都自營或者持股的門店就有26家，今年又在北京開了兩家門店。他說：“我一直希望內江牛肉面能走出內江，把家鄉的美食帶到更遠的地方。”

鄭立強透露，為了保證北京門店的內江牛肉面味道正宗，包括海椒、豆油、醋等在內的所有調料都是從四川發過去，廚師也是四川的師傅。只有面條是找當地人按照內江特有的“弱堿細面”配方制作的。北京的門店剛開業不久，近期鄭立強一直在根據食客反饋的情況進行調試，比如按照當地人的飲食習慣，在面條和辣度上做一些微調。

方便食品高度還原堂食

首批3萬余桶牛肉面出口泰國

鄭立強在成都近20家內江牛肉面店的收銀臺或門店比較顯眼的位置，設專區擺放了一樣特殊的商品——“川香念”內江牛肉面。這是內江供應鏈集團有限公司在去年上市的方便速食食品，包括紅燒牛肉面和金湯牛肉面兩款產品。

內江供應鏈集團有限公司工作人員介紹，今年公司從外包裝到產品配方都進行了升級，讓產品的口感更佳。當前，通過線下實體店和線上網店銷售，內江牛肉面速食食品的知名度不斷提高，“銷量線上占比較大，今年9月和10月，各線上平臺銷售額超100萬元。”上述工作人員介紹。

今年7月，首批3萬余桶“川香念”內江牛肉面已出口到泰國。目前，針對中東地區改良的內江牛肉面按照清真工藝生產，已經符合相關認證標準，后續將批量化走向海外市場。

成立牛肉面協會

按照“三統一”標準實現產業化發展

2023年4月30日，內江牛肉面協會成立。協會在成立前，內江市餐飲協會、內江市市場監管局、內江市商務局等制定了《內江名小吃內江牛肉面制作工藝規程》，明確了內江牛肉面的定義、原輔料要求、制作工藝、食用方法和衛生要求等。

2024年11月6日，在“萬千氣象看四川”系列主題新聞發布會內江專場上，內江市副市長畢勝就如何做好內江牛肉面回答記者提問時表示，內江正按照“統一店招、統一制作、統一供應”的思路，推動內江牛肉面品牌化、標準化、規模化、產業化發展。目前，按照“三統一”的標準，北京已有門店9個，成渝兩地門店超過500個。

如今，這“碗”湯濃味美、口齒生香的內江牛肉面，已從內江的市井小巷香飄遠方，成為巴蜀美食的一張閃亮名片。

華西都市報-記者 黃曉慶